Всё что нужно знать о дымогенераторе холодного копчения

Конструкция коптильни

Коптильни в зависимости от своих размеров и веса могут быть стационарными (в этом случае устройство и все его комплектующие монтируются или собираются непосредственно на месте дальнейшего использования) и переносными.

Устройство коптильни представляется следующими составляющими:

• закрытый от доступа воздуха источник дыма (иногда его называют топка – емкость, в котором разводят огонь для получения дыма);
• дымоход (его длина может составлять от нескольких сантиметров, до нескольких метров);
• устройство, позволяющее регулировать поступление дыма в камеру копчения;
• камера или емкость, в которой размещается продукт для копчения.

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.

Читайте также:  Приборы для измерения уровня

Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).

Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.

1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.

2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.

3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.

4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.

5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.

Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.

4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.

5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.

Читайте также:  Какое отопление выбрать: газовое или электрическое

Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.

Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.

6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.

7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.

8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.

Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.

9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.

Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.

За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.

Рекомендуем другие статьи по теме

Читайте также:  Буржуйка на отработке

Мастерим простую ключницу из подручных материалов

Разделочная доска своими руками — примеры, пошаговые инструкции

Сборка краскопульта своими руками из подручных материалов

Сборка холодильной камеры своими руками

Что это такое и для чего он нужен

Дымогенератор представляет собой устройство, в котором получают дым, необходимый для обработки им продуктов, подвергающихся копчению. При обработке мяса или рыбы на открытом огне, большинство выделившихся при горении дерева веществ не попадает на продукт.

При помощи данного устройства можно контролировать как сам процесс горения, так и интенсивность поступления дыма в камеру, где находятся продукты.

Также основной отличительной особенностью получения дыма в такой конструкции является то, что используемое древесное сырье (опилки, щепа) не горят, а тлеют, выделяя при этом дым.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает — и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Правила использования

Основными правилами использования, обеспечивающими безопасность процесса и высокое качество готового продукта, являются следующие:

• необходимо использовать древесину оптимальной влажности и температуры. Кроме того, лучшие вкусовые качества готовому продукту придают плодовые деревья (вишня, яблоня, груша), виноградные лозы, ольха, бук;
• устанавливать дымогенератор необходимо исключительно на горизонтальной поверхности;
• при необходимости обслуживания устройства в процессе работы все действия следует выполнять в перчатках;
• если в процессе работы коптильни и дымогенератора (работающего от электрического тока) присутствует посторонний запах гари, следует немедленно отключить устройство и выяснить причину неполадки.

Принцип работы

Принцип работы конструкции основан на процессе, который происходит при тлении древесных опилок, применяемых для копчения мясных, рыбных или других продуктов.

Данный процесс носит название пиролиз и заключается в разложении опилок, щепы в результате их нагревания без доступа кислорода.

Образованные фракции дыма благодаря либо естественно возникшей тяге либо искусственно созданной, перемещаются в коптильную камеры и, взаимодействуя с продуктом, доводят его до кулинарной готовности.

Дымогенератор может быть дополнительно укомплектован устройствами, позволяющими автоматизировать подачу опилок, интенсивность подачи дыма и его температуру.

Чертежи с фото

Имеющиеся чертежи различных конструкций дымогенераторов позволяют выполнить устройства любого из желаемых типов, размеров и формы.

Кроме того, агрегат может быть выполнен таким образом, что для своей работы он не нуждается в источнике электроэнергии и регулирование процесса происходит за счет оптимизации длины трубки, через которую подается дым.

Различные устройства, которые улучшают и автоматизируют работу дымогенератора, могут работать зачастую только при наличии тока.

В домашних условиях для изготовления дымогенератора не обязательно приобретать новый материал – его можно изготовить из ненужных вещей, бывших в употреблении — из огнетушителя, большого термоса, молочного бидона, стальной трубы.

Самодельная коптилка

На канале “Олег 0406016” показали интересную простую конструкцию коптилки с дымным генератором.

Конструкция модели

Труба 560 мм. Должна быть от 500 до 600 мм. Диаметр наружный 110 мм. Дополнительная труба три четверти и длиной полметра. Система: от металлопластиковых элементов, трубка 8-ка нержавейка, входит в отверстие плотно, почти прессуется. Стык проточен, нарезана резьба м18 шаг 1, чтобы она снималась. Устройство закручивается, входя в дополнительный канал.

Читайте также:  Клей ПВА с которым я работал.

Работа дымогенератора

Для работы сначала необходимо насыпать опилки в генератор дыма. Внизу основной трубы сделана сетка. Сетка в случае использована штукатурная, сложенная вдвое, чтобы ячейки были меньше. В низ трубы на сетку насыпаются опилки, низ прикрывается крышкой, остается небольшой зазор для поддува. Наддув за счет крышки может регулироваться: больше – меньше. Также необходим компрессор. Компрессор подключается к конструкции, за счет чего происходит вдувание воздуха. «Система» входит на приблизительно 15 мм в дополнительную трубу. За счет тяги опилки внутри основной части начинают тлеть. Верх прикрывается крышкой.

Читать также: Пила с крупными зубьями

Автор видео использует опилки вишни, либо черешни. Если насыпать много опилок с первого раза, то дым может получиться не объемным. Для более густого дыма рекомендуется в нижней части основной трубы развести костер, так как поджигать сами опилки сложно. В завершении необходимо построить «Домик». Для этого можно использовать бочку, ведро и т.п. Автор предлагает сделать домик наподобие будки.

Дымогенератор своими руками

Рассмотрим изготовление дымогенератора, чертеж которого представлен выше. Для его выполнения следует осуществить такие шаги:

• берется стальная труба, которая будет служить корпусом;
• в верхней части устройства для того, чтобы присоединить компрессор, вставляют гибкий шланг;
• для бобышки, выполняющей роль изолятора и соединительного элемента, приобретают тефлон, в который помещают трубки необходимого размера;
• дно конструкции выполняют либо съемным, либо вырезают большое отверстие с дверцей, предназначенное для выбора золы;
• сваривают верхнюю крышку;
• покрывают корпус грунтом или краской.

Различия по забору дыма

Конструкция может иметь разное расположение эжектора, который подает поток воздуха и смешивает его с дымом, а затем направляет в коптильную камеру.

Эжектор может находиться над щепой. В этом случае конструкция имеет верхний тип забора дыма. Если эжектор находится рядом с зоной горения, в нижней части дымогенератора, то это устройство с нижним забором дыма.

Устройство с нижним расположением эжектора

Обычно аппараты с нижним расположением эжектора подключаются к небольшим коптильням.

Сами устройства также имеют небольшой размер.

Во всех остальных случаях, использование подобного дымогенератора будет крайне неудобным.

• Когда присутствует нижнее расположение эжектора, то очень часто поток воздуха не совпадает с тягой. Это будет крайне отрицательно сказываться на процессе горения.
• Если дымогенератор подключить к слишком большой камере, то щепа будет постоянно затухать. В случае использования устройства с маленькой камерой, то она не сможет достаточно долго работать в автоматическом режиме.
• Дым попадает в дымоход непосредственно из зоны горения, поэтому его температура будет намного выше, чем требуется.
• Для конструкций с нижним расположением эжектора стоит сделать дополнительную защиту на трубу дымохода, чтобы в нее во время горения не попадали щепки.

Устройство с верхним расположением эжектора

В том случае, если эжектор находится в верхней части устройства, за несколько сантиметров от крышки, то дымогенератор будет иметь верхний забор дыма.

Он будет забирать дым, который поступает из верхней части камеры горения. Конструкция имеет достаточно большое количество преимуществ.

• В коптильную камеру поступает дым с нужной температурой. Процесс холодного копчения за счет этого будет более простым и не отнимет много времени.
• Естественная тяга будет иметь точно такое же направление, как и дым. Благодаря этому щепа не будет затухать даже тогда, когда компрессор на протяжении некоторого времени не будет работать.

Особенности монтажа своими руками

При сборе и монтаже дымогенератора своими руками следует учесть такие основные моменты:

• толщина стенок агрегата должна быть не менее 2,5 мм, во избежание деформации стенок вследствие воздействия высоких температур;
• следует тщательно соединять все составляющие элементы дымогенератора, поскольку поступление кислорода может негативно повлиять на процесс образования необходимых для копчения веществ;
• перед непосредственным использованием конструкции в процессе копчения следует выполнить его пробный пуск с целью проверки всех его функций, а также герметичности конструкции.

Рекомендации специалистов

При выборе дымогенератора или его монтаже своими силами следует руководствоваться следующими рекомендациями специалистов:

• выбирая устройство на прилавках магазинов, прежде всего внимательно изучите интересующие параметры, которые прежде всего должны подходить под тип самой коптильни для продуктов;
• выполняя самостоятельно сборку дымогенератора холодного копчения, пользуйтесь чертежами и строго соблюдайте все размеры и параметры составляющих элементов;
• в процессе эксплуатации дымогенератора соблюдайте правила пожарной безопасности и применяйте для копчения только рекомендованную древесину.

При покупке или самостоятельной сборке коптильни холодного копчения уделите особое внимание вопросу выбора или его монтажа – именно от его правильной конструкции и работы в основном зависит исходное качество приготовленных продуктов.

Как просто собрать дымогенератор своими руками, смотрите советы опытного конструктора в следующем видео:

Что собой представляет коптильня с дымогенератором

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это слаженная система.
Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это слаженная система. Генерирующее дым устройство располагается в отдаленности от коптильной камеры. Соединяются компоненты дымоходом, проходя по которому дым доходит до необходимо температуры.

В чём отличие обычной коптильни

Обычная коптилка подразумевает разведение костра. Огонь нагревает емкость со щепой, дым от которой и служит для приготовления продуктов. Принцип действия устройства такого типа прост: поступление дыма обеспечивается благодаря естественной тяге. Что касается дымогенератора, то большинство моделей делаются с компрессорами, что способствует более качественной и эффективной выработке дыма. Нагнетатель помогает быстро доставить дым в коптильную емкость, равномерно заполнив ее по всему объему.